酒類醇化技術行業現狀

目前世界范圍內關于酒類醇化、老化的所有傳統方式是通過漫長的存放時間來實現酒體分子的締合作用和物質轉化作用，形成長鏈分子。存儲時間越長酒體中的酒精分子與水分子締合的就越充分、越穩定，物質轉化也就越為明顯。經醇化后的酒體刺激性減少，口感轉化的更為醇和、綿順。但須要經過一定的儲存時間來來實現醇化目的，這就需要占壓企業大量的倉儲空間和流動資金，并增加很多不確定的風險因素。 我司研發團隊于2018年開始投入研發酒類的醇化技術，前后經過上百次的科學實驗，測試了（白酒、威士忌、白蘭地、葡萄酒等不同產區的品類和品種），歷經3的技術公關，通過系統的研判與大量的數據對比成功地攻克了加速酒體分子締合與物質轉化的相關技術，快速實現酒體的醇化、老化效果，并使酒體達到更佳平衡的狀態。相比較傳統的儲存式醇化方式效果更好，同時也節省了企業的時間與成本，酒體也更加香醇、柔順。 本技術屬于純物理技術，全過程不添加任何物質，不損失任何物質，僅消耗少量電能，便可實現酒類醇化效果，并于2021年落地轉化為成型機型（智能酒窖）并于當年批量投產上市。產品自問世以來，經設備醇化后的酒類產品已經得到了國內很多品酒師的一致好評，也得到了國內知名釀酒專家們的肯定，特別是在醬酒品類。同時，將醇化前、后的酒樣送至國家白酒鑒定中心進行權威檢測，醇化后酒樣的理化指標均優于未醇化酒樣的理化指標。

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酒類醇化技術的效果

1、加速酒精分子與水分子的蒂合作用 白酒中自由度大的乙醇分子越多，刺激性越大。白酒中組分含量較多的是乙醇和水，且都為極性分子，具有很強的締合能力，它們在液態時可以通過氫鍵締合形成大分子，通過醇化技術使乙醇與水分子間迅速締合，且醇類、酸類、酯類物質均可參與水分子的締合作用，形成一個較穩定的締合體。締合度增加，乙醇分子受到約束，自由度減少，刺激性也就減弱，辛辣感明顯減輕，口味變得醇和、柔順，回甘度更好，香氣也更加豐滿迷人。 2、促進酒體中部分物質轉化 通過對國家白酒鑒定中心出具的酒樣醇化前后檢測報告的對比，經本技術醇化后的酒體中的各項數據指標明顯變化，醇化后的由酒體于分子結構的改變使部分物質實現轉化，其中酯類物質明顯減少、酸類物質增加、醛類、醇類種類也發生一定的變化，從而使酒體加速老熟、醇化，酒體更加平衡、穩定，這也是白酒醇化、老化、陳化的重要判定指標之一。

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