1、加速酒精分子與水分子的蒂合作用
白酒中自由度大的乙醇分子越多,刺激性越大。白酒中組分含量較多的是乙醇和水,且都為極性分子,具有很強的締合能力,它們在液態時可以通過氫鍵締合形成大分子,通過醇化技術使乙醇與水分子間迅速締合,且醇類、酸類、酯類物質均可參與水分子的締合作用,形成一個較穩定的締合體。締合度增加,乙醇分子受到約束,自由度減少,刺激性也就減弱,辛辣感明顯減輕,口味變得醇和、柔順,回甘度更好,香氣也更加豐滿迷人。
2、促進酒體中部分物質轉化
通過對國家白酒鑒定中心出具的酒樣醇化前后檢測報告的對比,經本技術醇化后的酒體中的各項數據指標明顯變化,醇化后的由酒體于分子結構的改變使部分物質實現轉化,其中酯類物質明顯減少、酸類物質增加、醛類、醇類種類也發生一定的變化,從而使酒體加速老熟、醇化,酒體更加平衡、穩定,這也是白酒醇化、老化、陳化的重要判定指標之一。