1、加速酒精分子與水分子的蒂合作用

白酒中自由度大的乙醇分子越多，刺激性越大。白酒中組分含量較多的是乙醇和水，且都為極性分子，具有很強的締合能力，它們在液態時可以通過氫鍵締合形成大分子，通過醇化技術使乙醇與水分子間迅速締合，且醇類、酸類、酯類物質均可參與水分子的締合作用，形成一個較穩定的締合體。締合度增加，乙醇分子受到約束，自由度減少，刺激性也就減弱，辛辣感明顯減輕，口味變得醇和、柔順，回甘度更好，香氣也更加豐滿迷人。

2、促進酒體中部分物質轉化

通過對國家白酒鑒定中心出具的酒樣醇化前后檢測報告的對比，經本技術醇化后的酒體中的各項數據指標明顯變化，醇化后的由酒體于分子結構的改變使部分物質實現轉化，其中酯類物質明顯減少、酸類物質增加、醛類、醇類種類也發生一定的變化，從而使酒體加速老熟、醇化，酒體更加平衡、穩定，這也是白酒醇化、老化、陳化的重要判定指標之一。